A alheira é um enchido típico da culinária portuguesa e fazer alheira grelhada sem rebentar o enchido é difícil para muitos. Neste artigo vamos ver como pode grelhar este e outros enchidos em os rebentar.
Apesar de o mais popular ser comer alheira frita, fazer grelhados é por norma mais saudável pois acaba por incluir menos gordura na receita, e faz com que o produto final tenha um sabor bastante diferente. Existem várias formas de grelhar, mas a mais popular é através do suo de uma grelha – dai a palavra grelhar.
Em alguns casos, ao grelhar apenas se pincela o alimento com um pouco de óleo, azeite ou manteiga derretida para não colar à grelhar: isto é importante especialmente quando a grelha não é antiaderente pois pode destruir o formato do produto.
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No caso da alheira grelhada, vamos pincelar o enchido com um pouco de azeite antes de o levar à grelha.
Grelhar alheira sem a rebentar
Saiba como fazer esta receita saudável de alheira grelhada sem ter de acrescentar muita gordura. Acompanhada com legumes, espinafres ou grelos faz uma refeição bem saborosa.
Ingredientes necessários
- 4 alheiras
- 6 dentes de alho
- 2 ovos
- 1.5 kg de grelos
- 400g de batatas
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Modo de preparação:
- Comece por reunir os ingredientes necessários para esta receita.
- Lave bem os grelos e coza-os numa panela com água e sal. Leva as batatas e corte-as ao meio. Coza-as noutra penal com água temperada com sal.
- Para a alheira grelhada, espete as alheiras com um garfo e pique-as ao longo do seu comprimento: isto vai impedir que rebentem quando estiverem a grelhar no calor.
- Pincele as alheiras com um pouco de azeite. Coloque-as numa frigideira ou grelha com colocar qualquer tipo de gordura nestas.
- Deixe grelhar por cerca de 10 minutos por lado, ou até sentir que a alheira está crocante.
- Descasque os dentes de alho e pique-os. Refogue o alho numa frigideira com um pouco de azeite, e junte depois os grelos cozidos.
- Estrele os ovos numa frigideira com um pouco de azeite.
- Sirva as alheiras com ovo por cima, acompanhadas pelos grelos e as batatas.
Notas:
Alternativamente, pode substituir a batata cozida e os grelos por arroz e batata frita, mas a receita ficará um pouco menos saudável.
Se não picar a alheira o mais provável é que a pressão faça com que esta rebente enquanto a está a grelhar.
Para evitar ao máximo que rebente, mesmo depois de as picar certifique-se de que as grelha uma vez< de cada lado. Não tenha o lume demasiado alto para evitar que a alheira queime.
Para fazer alheira grelhada com qualidade vai ter de ter a grelha, frigideira ou chapa bem quente, mas não demasiado ao ponto que não cozinhe o interior do enchido. Precisa de a colocar diretamente no calor para ter a tão desejada reação de Maillard.
Esta é uma reação química que dá mais sabor e melhor cor e odor aos alimentos. A reação foi descrita em 1912 pelo químico Louis-Camille Maillard e ocorre apenas quando há um “choque” entre a temperatura do alimento e do local onde este vai cozinhar.
Caso veja que errou em qualquer passo no processo de grelhar a alheira, o ideal será entar passar o enchido para o forno depois de a grelhar ligeiramente de ambos os lados. No forno consegue controlar melhor a temperatura de confeção do enchido para garantir que fica completamente cozinhado, sem ter de acrescentar gordura extra.
Lembre-se que se deixar a alheira grelhar durante demasiado tempo pode acabar por deixar secar o seu interior, e o resultado final vai inevitavelmente ser uma refeição que precisa de algum tipo de molho para ajudar a digerir, o que vai acrescentar mais calorias à refeição.
Tempo necessário para fazer alheira grelhada
Por norma, precisará de cerca de 20 minutos para grelhar a alheira, sendo que o tempo que decorre depende de vários fatores incluindo se tem a grelha, chapa ou frigideira demasiado quente, se aproveitou a reação de Maillard, do enchido em si, e mais.
Para garantir que consegue grelhar o enchido neste tempo, certifique-se que o enchido está à temperatura ambiente. Caso retire a alheira do frigorífico deixe-a estar cá fora pelo menos uma ou duas horas para a temperatura no seu interior subir.
Se estiver mais fritar no interior, demorará mais tempo a aquecer e cozinhar o seu interior, o que afeta o tempo necessário para grelhar a alheira. Se estiver congelada, aqueça-a dentro de água no lume sem deixar ferver, para a descongelar por inteiro. Depois, deixe-a pendurada umas horas para ficar à temperatura ambiente.
Lembre-se que apenas com a prática chegará à perfeição, logo caso corra mal da primeira ou segunda vez não pode ficar desanimado. Caso prefira uma forma mais fácil de cozinhar alheira, aconselhamos que experimentar fazer alheira no forno.
