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Bola de Lamego: uma das maravilhas da gastronomia portuguesa

A Bola de Lamego começou a ser reconhecida em princípios do século XIX, e a sua produção mantém-se até aos dias de hoje, sendo que as melhores receitas vêm ainda da zona de Lamego, mesmo sendo a Bola fabricada em pastelarias por todo o território nacional.

A Bola de Lamego é muito apreciada como merenda e existem muitas variações, sendo que pode ser recheada com carnes, com bacalhau, ou com sardinha. A Bola em si é uma espécie de pão recheado – quase como uma merenda – mas feita de forma diferente com farinha de trigo, fermente de padeiro, água, manteiga, e banha de porco ou azeite.

A receita de Bola de Lamego acredita-se ter sido criada no antigo Convento de Lamego, e é muito apreciada como um lanche, ao pequeno-almoço, como um petisco. Foi candidata às 7 maravilhas da gastronomia nacional, mas acabou por não ser eleita.

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Abaixo deixamos uma receita de Bola de carne de Lamego, sendo que para alterar em princípio irá precisar apenas de alterar o recheio.

Bola de carne de Lamego

A Bola de carne de Lamego pode servir como entrada ou como petisco. Em conjunto com uma sopa como o caldo verde pode também fazer toda uma refeição. Este é um petisco muito apreciado em todo o país.

Ingredientes necessários:

Para a bola

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 250 g de margarina
  • 50 g fermento de padeiro
  • 70 g de banha de porco ou azeite
  • 1 gema para pincelar
  • Água
  • Sal q.b.

Para o recheio

  • Chouriço às rodelas q.b.
  • Frango assado desfiado q.b.
  • Presunto em fatias finas q.b.
  • Paio fatiado q.b.

Modo de preparação:

  1. Reúna todos os ingredientes para fazer a Bola de carne de Lamego. Tenha em atenção as quantidades para se certificar que tem o suficiente para a fazer.
  2. Coloque a farinha de trigo temperada com sal a gosto numa tigela funda, e faça no meio um buraco para feita o fermento desfeito em água morna.
  3. Amasse tudo à mão, e depois deixe em repouso até levedar. De seguida, junte a margarina e banha ou azeite e volte a amassar.
  4. Divida a massa em duas partes e estenda-a em rolos. Um dos rolos serve para forrar um tabuleiro de ir ao forno, que deve ser previamente untado.
  5. Coloque por Cima do primeiro rolo, em camadas, o frango, o presunto, o chouriço, e o paio fatiado. Pode optar por chouriço cru ou chouriço assado.
  6. Cubra tudo com a outra parte da massa e una as extremidades de ambas as massas.
  7. Pincele tudo com o ovo batido e leve ao forno a cozer a uma temperatura moderada. Está pronta quando a massa estiver cozinhada.
  8. Sirva quente ou fria.

Fazer a melhor Bola de Lamego

Há alguns segredos importantes a ter em conta para fazer a melhor Bola de Lamego possível, sendo que a primeira é a qualidade dos ingredientes a usar e a quantidade de recheio que coloca entre a massa.

Pouco recheio pode fazer com que esteja apenas a comer massa, enquanto que recheio a mais pode sobressair-se sobre a massa. Aqui o truque fica um pouco ao critério de cada um. No forno, lembre-se que deixar tostar um pouco a massa é bom.

Para obter a melhor Bola de carne de Lamego possível escolha enchidos da melhor qualidade possível. As carnes usadas na receita acima são as mais tradicionais, mas pode naturalmente usar sempre outras carnes a seu gosto como carne de porco frita ou outros enchidos.

Receitas mais modernas da Bola de carne de Lamego envolvem o uso de muitos outros ingredientes para a massa, como os ovos por exemplo, bem como para o recheio, como o queijo e o bacon. Estas alteram um pouco o sabor tradicional, mas são mais contemporâneas.

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