Quando não se faz a farinheira com ovos mexidos ou frita como um petisco, o mais provável é cozer farinheira para acompanhar a feijoada, o cozido à portuguesa, ou outros pratos. Por vezes, no entanto, evitar que o enchido rebente pode ser um desafio.
A farinheira, tal como o nome indica, leva farinha, além de massa de pimentão, colorau, vinho, e por vezes também gordura de porco. Tem uma textura mole, mas é incrível quando bem confecionada e combina muito bem com muitos outros ingredientes.
Neste artigo vamos ver como cozer farinheira de modo a que o enchido não rebente, e de modo a que fique no ponto perfeito.
Como cozer farinheira sem rebentar
Vamos ver passo-a-passo o que fazer. O truque para não deixar este ou qualquer outro enchido rebentar é picar a pele, de modo a que a pressão no seu interior não chegue ao ponto de a furar. Para isto há várias técnicas.
Ingredientes necessários:
- 1 farinheira
- 2 palitos
- Sal q.b.
Modo de preparação:
- Comece por furar a farinheira com um palito em cada uma das suas pontas. Isto vai impedir que o enchido rebente.
- Coloque no lume um tacho com água para a levar a ferver. Tempere a água com sal, e se desejar ervas aromáticas. Caso queira um pouco mais de sabor, pode pôr um caldo de carne ou vegetais.
- Coloque a farinheira em água a ferver e deixe cozer. Retire-a e deixe esfriar para que não se desmanche ao cortar.
Note que há outras formas de cozer farinheira sem rebentar. Há quem deixe os palitos de lado e apenas use um garfo para picar a farinheira toda. Se usar este método tem de ter cuidado para depois não a desfazer.
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Há ainda quem não pique a farinheira. Pode levá-la a um tacho com água apenas até a pele amolecer. Depois, basta amassar o enchido até o interior ficar distribuído na totalidade, e acabar de o cozer. Esta técnica é um pouco mais arriscada.
De quanto tempo de cozedura precisa a farinheira?
Para cozer farinheira até ao ponto certo, por norma, vai precisar de a deixar na água a ferver durante cerca de 10 minutos, mas coisa menos coisa. A verdade é que o tempo certo de cozedura vai depender da farinheira em si.
O tempo de cozedura também é afetado de acordo com a altura me que coloca a farinheira na água. Se colocar enquanto esta está fria, a farinheira aquece com a mesma, enquanto que se colocar quando a água já está a ferver pode começar a contar logo o tempo de cozedura.
Tenha em conta que se cozer a farinheira durante demasiado tempo, esta provavelmente vai começar a perder sabor e qualidade, portanto certifique-se de que controla o tempo, ou que pelo menos a mantém debaixo de olho.
Caso deixe cozer demasiado, passe a farinheira cozida por água fria para parar o processo de cozedura o mais rápido possível. Pode também fazer isto para a arrefecer mais rapidamente.
Como cozer farinheira congelada
Para preservar a sua farinheira congelou-a antes de a cozer? Não se preocupe, pois a solução é bastante fácil. Se fosse fazer farinheira assada ou cozinhar o enchido de outro modo teria um desafio nas mãos.
Como vai cozer farinheira, precisa apenas de colocar o enchido juntamente com a água ainda fria dentro do tacho, e levar ao lume. Deixe a água aquecer gradualmente, pois à medida que a temperatura desta vai subindo, a farinheira vai descongelado no seu interior.
Quando a farinheira estiver descongelada retire-a do tacho, pique-a com os palitos – ou fure-a com um garfo – e volte a coloca-la na água para acabar de a cozer. Não se esqueça de temperar a água.
Imagem de destaque via Shutterstock.
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