A farinheira é um dos mais populares enchidos portugueses, tendo uma variedade de usos. Para expandirmos um pouco o nosso conhecimento deste enchido é preciso sabermos os ingredientes da farinheira.
O enchido destaca-se pela sua textura mole e interior homogéneo, bem como pelo seu formato em ferradura. A maior parte das pessoas encontra-o mais na sua dieta quando come cozido à portuguesa, feijoada, ou outro prato que use a farinheira como acompanhamento. Ovos com farinheira também são muito populares.
A verdade é que há também muitos outros pratos a usá-lo, incluindo dezenas de entradas com farinheira., além de petiscos que usam o enchido como ingrediente principal. Farinheira frita com pão, por exemplo, é um destes petiscos.
Principais ingredientes da farinheira
Em todo o território existem vários tipos de farinheira: algumas têm até Indicação Geográfica Protegida (IGP), como é o caso da farinheira de Portalegre, que tem um sabor característico conferido pela gordura de porcos de raça Alentejana com uma alimentação rica em bolotas.
Apesar de esta se destacar, as farinheiras que encontramos no dia-a-dia têm os seguintes ingredientes:
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- Farinha de trigo
- Gordura fundida de porco
- Massa de pimentão
- Colorau
- Pimenta
- Vinho branco
- Sal
- Tripa de vaca
Como o nome indica, a farinheira por norma leva farinha de trigo. Por vezes leva em vez da farinha de trigo pão de trigo. A tripa de vaca é usada com invólucro no enchido e como tal é um dos ingredientes mais estáveis.
A gordura fundida de porco confere-lhe algum sabor extra, tal como todos os temperos usados, mas por vezes também leva água da cozedura de ossos e carnes, o que dá à farinheira um sabor a carne.
Entre os ingredientes da farinheira destacamos também o uso da massa de pimentão. Esta massa dá alguma cor ao recheio do enchido, bem como um sabor típico. Em muitas regiões não se usa esta assa, mas sim outros temperos.
Receita de farinheira
Se procura os ingredientes da farinheira para fazer o enchido em casa, deixamos aqui uma receita simples de farinheira para a poder fazer. Como em todas as receitas existe sempre espaço para algumas inovações suas, sendo esta uma base a seguir.
Ingredientes necessários:
- 3 kg de gorduras várias
- 3 kg de pão de trigo
- Massa de pimentão q.b.
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.
- Colorau q.b.
- Tripas de vaca
Modo de preparação:
- Comece por cortar as gorduras em pedaços pequenos e passe-as pela frigideira para esquentarem um pouco.
- Corte o pão de trigo em fatias finas e amoleça-o com água. Se possível, use água que tenha sido usada a cozer carnes ou em ossos.
- Junte as gorduras e esmague tudo até obter uma pasta. Tempere a pasta com sal, pimenta, colorau, e um pouco de massa de pimentão.
- Mexa bem e prove a massa para poder retificar temperos.
- Encha as tripas de vaca e ate ambas as pontas. Certifique-se de que não ficam demasiado cheias pois podem rebentar facilmente.
- Coloque as farinheiras no fumeiro.
Esta é uma receita da farinheira da guarda, que leva pão de trigo em vez de farinheira. Se quiser uma receita com farinha – que afinal é um dos principais ingredientes da farinheira – pode substituir o pão, mas não use farinha com fermento.
Note que pode ter de preparar as tripas de vaca antes de as encher. Depois de preparar aconselhamos a experimentar farinheira frita: é um petisco típico que não vai esquecer.
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